上星期做了乳酪條,有剩下還滿多的鮮奶油,想說剛好來練習一下蛋糕批覆裝飾
星期五晚上烤了個黃金戚風,結果溫度還是我最大的問題,
烤出來放涼後表面還是有點塌下去,
記錄一下溫度
200度烤十分結皮上色,這個部分十分後好像還沒完全上色,
這次我放中間層忘記再往上調一格了
烤到第15~17分吧開始裂了..也開了一二次的門,最後就隨它去裂了@@"
35分到掉頭再烤15分,時間快到時看了蛋糕其實已經有點縮的感覺
又想到考師說我要再多烤十分,,因為看到好像有點縮感覺,外圍開始有皺皺的了
所以我就只多烤5分鐘,還有用測試棒去試,也沒有被黏起的蛋糕屑就出爐了
只是成品還是失敗滴><"太久沒做也是原因之一啦
在打蛋白過程中蛋白的打發程度是也看了很久@@"
而且完成的麵糊感覺比之前好像少很多,好像不到八分滿的樣子@@"
我想可能是怕蛋白打過頭,結果反而打的不夠吧!再來就是攪拌時有消泡吧!?
真的是太久沒做..都有點生疏了
雖然失敗,還是要練一下裝飾就把蛋糕放冷凍等星期六在做裝飾部分
接下來就是一路失敗到底啦><"
先是鮮奶油,用的是動物性鮮奶油,第一次底下墊冰水打至有紋路再打一下就停手
但總覺得好像不夠,還是軟軟的感覺,打好沒有冰一下再用
結果在抺面時,到後面好像有點出水且花花的,
感快把蛋糕放進冰箱冰,之後又有重打鮮奶油,但都打失敗了
後來上網查到的重點是,
工具要先冰冰箱冰冷,
盆中不能有水,
打鮮奶油時底下墊冰水
打到有紋路是六七分發,也有人說打至盆倒扣鮮奶油不會掉下就可以了(感覺很難判斷呀)
打完要再放到冰箱冰,好像1~2小時再用最好吧!
最好能在開著冷氣下做,才不會因溫度關係而出水(這點就很困難了)
再來是布丁
用了八個統一大布丁來做.通通都失則啦@@"
第一次照配方加半片吉利丁片,但忘記要隔水加熱,只覺得量愈煮愈少,
到冷後要批覆在蛋糕上都沒問題,等我要移布丁位置時,
它突然就從汽泡墊上掉下來了@@"而且這布丁一碰就破掉了,
不能像上課那樣QQ的可以拉,當然是刮掉重做了,
第二次隔水加熱加了一片吉利丁,結果取不下來@@,完全黏在汽泡墊上
第三次加了一片半的吉利丁,還冰隔夜,結果還是不行,和第二次一樣
第四次想說是不是加吉利丁的時間點錯了@@"前二次是一起融化
這次等布丁都融化後再加入1片軟化吉利丁,結果不變......
四次已經是極限啦,最後打給emily求救哩~~
emily說用統一布丁都有這問題,若要用的話就是要一直試,
看是要加多才能像材料店買的布丁那的感覺了
再不然可以布丁粉試試...
唉~已經試了二天了...都被打敗啦..若真要試可能也改天了..
這二天浪費浪了很多的布丁&鮮奶油><"
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