上午上課時,聽了老師對我烤的黃金戚風講解了該如何改善問題.
在下了課後,便很想再試做一次,想趁著還有感覺時.
照著老師的建議,試試看會不會解決塌下的問題
所以便動手準備材料,開始做蛋糕啦
前面步驟都有什麼問題..一切順利
麵糊放二層烤盤送烤箱,一樣是先設10分200度烤表面結皮,烤盤放在上層,
十分鐘後,感覺有點上色,也開始澎起,便把溫度降到160度烤25分鐘
在倒數23分時,放在上層的蛋糕中心有一小部分顏色變深.
所以這時把蛋糕換到中間層烤,溫度調到150度
然後..在倒數16分時,蛋糕開始裂開,又開始把溫度略降到135左右
後來想起老師說先把大問題先解決..就又把溫度調回150度烤到最後16分
16分鐘到後,調頭烤15分鐘,溫度在160~150
最後的十分鐘左右溫度定在150度
15分鐘到後,,開烤箱門按壓蛋糕有滋滋聲..
便根據老師說的再多烤10鐘,溫度定在150度
10分鐘到..開烤箱門再按壓蛋糕,還是有滋滋聲..
便多按5分鐘,.想再多烤五分鐘...後來約多烤3分鐘就讓它出爐
因為覺得蛋糕好像有點縮的感覺,就讓它出爐了
出爐後敲一下..便讓它倒扣
倒扣約20分鐘後..這次烤出來的蛋糕是和模子一樣高,沒有塌下來
哇..一整個興奮啊..終於做出了一個沒有塌下來的蛋糕了..
冷卻後..脫模..底部也OK沒出錯..不過..和老師的比起來..好像上色有點深??
不過至少有進步啦...哇哈哈...
但....是....早上起床後..發現脫模的蛋糕..還是有一點點的塌哩...
是烤的還不夠透嗎??在按壓中心部分時..也還是有滋滋聲哩
為了判斷有熟的和沒熟的,,按至中心的滋滋聲比較大
模子邊緣的滋滋聲比較小..也可以說是幾乎沒有..
不知道這樣的判斷對不對...但照這樣的情形..
也許真應該再多烤滿5分鐘再出爐...
另一個壞習慣..就是會一直去調度溫度啦..@@"
下次應該就先固定一個溫度去試才對....手真是不聽話
這次總共烤了63分鐘....
我想...下次如果還是照這個溫度去烤..可能再還多烤個5分左右...看成果會如何
在結皮上色部分..好像不在8~12分內它上色結皮...連二次都這樣
(烤箱燈是黃色..還真不好判斷有沒有上色..都黃黃的一一")
是看了有澎起..表皮有結皮的樣子..但好像沒啥上色...@@"
而是在降了溫度過了二分鐘後才看到有明顯中心部分有些變黃...
可能還要再調高溫度試試...因為上課時前8~12分是用210去烤...
我也忘了會啥一開始會用200度去烤..很有可能是自己記錯溫度了一一"
下次再試試吧!!
↓背面...上色好像有點深??
↓正面..這次裂的比較好看一點
↓@@對照圖...
第二次做的..應該看的出來塌的很嚴重吧..裂口像開花似的><"
↓側面照..看了出來有塌一點
↓再一張..再側一點照..這張比有較淸楚..但和第二次比起來..好太~~多啦..
↓切面圖
↓再一張...
↓切好後排排站...@@"
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