心情～停、看、聽

上星期上完湯種課程，.趁明天還有一堂課

趕快練習一下也可以帶去給老師看，看看問題出在哪？

今天練習的是紅豆吐司，

可是家裡沒有紅豆，所以就不加了

先做中種，做的量比較少就沒有使用攪拌機

用手揉成糰就放室溫發酵120分鐘

 接著做湯種，用沖燙的方式沖入粉後再快速攪拌

拌勻後放一旁等它涼

這次做出來的湯種和上課的比較起來，我做的好像比較稀一點

老師的好像比較穠稠

中種發酵完成＋主麵糰＋湯種攪拌至薄膜

一樣在鋼盆外放冰水，讓麵糰不會過熱

打到有筋性（這次有拉的一點膜）下油

今天感覺麵糰打的不錯，拉麵糰時的感覺是軟軟的

和在上課時拉的感覺很像，再來就拉出薄膜啦！！

麵糰溫度：25度

基本發酵約55分鐘

麵糰一個要230克，實際只有200克

麵糰滿黏手的

整型完就後發啦！大約50分左右，

八分滿就入爐烤，老師是做雙峰但家裡不能分上下火就做帶蓋吐司

約220烤35分，放下層

出爐後，條紋模的吐司開始縮腰了＞＜＂

接著另一個一般膜的也開始縮了～～～～

嗚～這次到底是出了什麼事呢？

中間有開烤箱朝吐司膜噴一次水，看溫度如何

水有馬上蒸發，但還是有一些殘留

想說溫度還是不夠嗎？

和上次的牛奶吐司比起來，烤溫比較高也有上色（左右上色不深），但它就是縮腰了

切了一條來看，好像沒有熟透的樣子

底部還有一點生麵糰的感覺＞＜＂

是因為這次的麵糰比較濕嗎（黏手）？所以要烤久一點？？

啊～原本還滿有信心會烤的不錯的說

FANN說有可能是麵糰量不夠，所以撐不起來出爐後就縮了

的確，這次算的麵量一個12兩膜預計是要放460克

但實際只放了40０克

總粉量可以到500克，這次算出來的總粉量412克

不知道有沒有差～～再接再勵囉～～

↓剛出燱拍的，過了半小時縮的更明顯＞＜＂

↓切面圖，顏色不均的應該就是沒烤透吧！！＠＠好像看不太出來

8/28補：

帶去給老師看，老師說底火可以再調高一些，

吐司酵母味有點重，所以酵母可以再減少，

但酵母量是照配方算出來的，問了老師

老師回答，因為我沒有加紅豆，原配方有加紅豆，所以味道，發酵吧！都會有影響

至於縮腰問題，老師說這些微縮腰算正常，老師有提道會縮腰烤溫的關係不太

後發的時間足與不足關係比較大，

可是這樣就不美了嘛！總是想烤個美美的吐司囉＠＠

看來還是要一個一個的把問題排除！

還有，提到涼了之後切片時，底部有一點像年糕的感覺，怕是沒有熟，

老師回答是說整形的問題，再捲起時，底部會拉薄好收口

這部分老師說不用太刻意，也不要拉太長，有收起就可以了。

課程中間問了emily　之前一位陳老師有教判斷烤溫夠不夠的方式

emily說，水噴在烤模上若是還有殘留就是烤溫不夠，要完全蒸發才是夠